簡易版~減醣豆渣優格堅果麵包做法~
@@@偷偷告訴大家,這次的分割整圓是老公做的,因美麗的錯誤..
話說~其實打完麵糰就跑去樓上沖冷水澡太熱了,未告知老公這次想要放室温基發,想先沖澡,想不到老公以為我太熱不想分割整圓了他看著我的食譜筆記直接把它們分割整圓了,下樓時簡直驚訝老公的能力,12個圓圓的麵糰已經在室温下後發了XXD~
麵糰雖有些圓不像圓的,但我還是想辦法把它割成想要的樣子太長些就割成葉子狀較圓的就還是割圓弧型花型,看著成品撥瀏海中哈哈.....
嘉禾中粉1800g.吸水率60-65%
嘉禾低粉200g.
奶粉60g.(奶粉没了只用30g)
速酵21g
糖120g看各人喜好可增加(或換成赤藻糖醇)
塩20g
奶油120g看各人喜好可增加(也可換成自己喜歡的健康油品)
優格200g(因優格快用完只用了200g可增加到400g)
水575CC(水份要視優格及蛋還有豆渣而定喲至才麵糰要打到不沾鍋)
蛋150g
豆渣700G
水留50cc.視麵糰增減
夏威夷豆.葡萄乾.蔓越莓各60g(加其他堅果也行的)
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,下堅果改L1-2分攪勻即可喲,打到麵糰光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)).
2.未做基發鬆弛5-10分(也可基發50分至1.5倍大,)
3.排氣整圓,
4.分割(一個約300g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,共12顆整圓即可也桿開入再捲起收口捏合(長條圓型都可看自己喜好)
5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐開炫風180度15分~烤至時間完出爐完成^^
PS:
1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
2.少量製作~500粉可全部材料除以4~如是250粉則全部材料除以8
3.水量視麵粉吸收度,烤温視個人烤箱為主喲~
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/… grtr
@@和家人一起做烘焙.連老公也變強大了呢哈哈,.....
#烘焙華爾滋
陳素惠
Search